產品：酸米粉
產地：湖北蘄春
做法：煮食、炒食
功效：蘄春酸米粉經(jīng)過15道工序精制而成，沒有添加食品添加劑，成品晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質地柔韌；水煮不糊湯，干炒不易斷；可作主食，可充菜肴；風味獨特，易于消化，老少皆宜。
蘄春酸米粉是黃岡市蘄春縣的特產。酸米粉選用優(yōu)質早秈米經(jīng)過自然發(fā)酵、15道民間傳統(tǒng)工序精制而成，晶瑩剔透、酸爽可口、風味獨特。2017年，蘄春酸米粉獲國家地理標志保護產品。
據(jù)記載，蘄春酸米粉起始于明朝，清代時曾作為宮庭御膳，久負盛名。
醫(yī)圣故里的獨特美食
提起醫(yī)圣李時珍，無人不知。但在醫(yī)圣故里有一道美食卻鮮為人知，到過蘄春的人，吃過蘄春酸米粉，都會贊口不絕。
“這兩年家里早餐基本上都是炒酸粉，吃完了就去岳父家里拿些回來。”昨日，從武漢趕到蘄春的張先生介紹，他妻子是蘄春人，在武漢工作。自從與妻子認識后，他便愛上了蘄春酸米粉這道美食。因為做法簡單，頭一天晚上浸泡好后，第二天早餐加些雞蛋和青菜，隨便翻炒一下，就是一道爽口的美味早餐。
張先生介紹說，這種酸米粉有一個特性：水煮不糊湯，干炒不易斷。平時家里就把酸米粉拿來當做主食，多加點蔬菜伴炒，還能當菜肴。
“最正宗的還是彭思鎮(zhèn)的酸米粉”，蘄春縣彭思鎮(zhèn)黨委宣傳委員王德銀說，過去蘄春老鄉(xiāng)想吃一口酸米粉，得通過24道手工工序才能制作完成，老百姓只有在宴請的時候，才會把酸米粉端上桌來?，F(xiàn)在，買一包回去，泡一泡，炒一炒就能吃，方便多了。
王德銀介紹，蘄春酸米粉傳承有數(shù)百年歷史，據(jù)考證，明代時當?shù)厝吮阌辛酥谱髅追鄣慕?jīng)驗。清朝時，被當做貢品進入宮庭御膳房。
復雜工序記鄉(xiāng)愁
徐猛是彭思鎮(zhèn)夾河村黨支部書記，2007年，他便在該村開辦起了一家制作酸米粉的工廠。從爺爺那一輩開始，他們家一直用手工制作酸米粉。
傳統(tǒng)的酸米粉制作有24道工序，需要一家人上陣：幾口大陶缸一字排開，缸內浸泡的是雪白的大米，笨重的石磨“嘎吱嘎吱”地將這些浸泡好的大米進行磨漿，爐膛上支起一口大鐵鍋燒得正旺……
徐猛說，生產酸米粉的工序相當繁雜，過去所有的工序都是靠人力，10個人一天僅能生產100斤酸米粉。“現(xiàn)在用上了機器設備，磨漿、打粑、出粉等程序都用上了機器。”通過現(xiàn)代工藝，酸米粉的制作，從24道工序，減少成15道，10個人一天能產3000斤。
酸米粉變俏遠銷國外
每年春節(jié)，酸米粉就進入銷售旺季。為了備足貨源，從9月到11月，只要天氣晴朗，他們米廠天天開工生產。
制作酸米粉，需要用到當?shù)貎蓸硬牧?，一是當?shù)氐奶崭?，二是當?shù)氐膬?yōu)質早秈米。將早秈米放入陶缸中浸泡7至15天左右，待米發(fā)酵變酸后，撈起磨成漿，再次放進陶缸中發(fā)酵。二次發(fā)酵是酸米粉的關鍵工序，一旦掌握不好“火候”，將會影響口感。蘄春制陶有千余年歷史，只有當?shù)氐奶崭捉荩拍茉斐龅氐赖乃崴h香的酸米粉。
徐猛介紹，蘄春酸米粉備受消費者青睞，供不應求。由于生產需要早秈稻，這兩年，當?shù)氐脑缍i稻也不愁銷，一些村民種早秈稻的積極性十分高。
目前蘄春酸米粉不僅銷往黃岡、黃石、鄂州、武漢等周邊城市，還遠銷北京、上海、深圳等全國30多個大中城市，出口到日本、韓國、東南亞和中國臺灣等國家和地區(qū)。
