掛在院墻上的蔬菜，村里人最愛鐘
2018-01-21 10:08:10
來源：搜狐美食
每每春天總愛在院墻邊灑下些扁豆種子，不多久枝枝蔓蔓就爬滿了院墻，等到天涼爽的時候枝葉間就結(jié)滿了嫩綠的扁豆。村里人們喜歡在院墻邊種些扁豆，一來可以用來做菜吃，二是天氣熱時用來遮陰涼。扁豆很能結(jié)，收的多了可以煮熟后曬干，冬季蔬菜少的時候，把秋天曬好的干扁豆燉肉吃，很香。
食材：扁豆、紅干椒、油、精鹽、花椒、生姜
1、挑選用手粘手，種子小些的扁豆，這樣的扁豆嫩一些。把扁豆用清水洗凈，從扁豆一頭的頂端掰開，撕掉兩邊的扁豆絲。
2、把擇好的扁豆摞放整齊，用右手按住扁豆。
3、把扁豆剁切成細條。
4、紅干椒洗凈切條，生姜切條。鍋里油熱后，放入花椒粒、姜條、辣椒條用大火爆香。
5、倒入切好的扁豆絲大火翻炒。翻炒到扁豆絲干燥，這樣炒扁豆口感最香。扁豆含有凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素，所以吃的時候一定要加工熟。
6、調(diào)入精鹽炒勻即可。炒扁豆要最后調(diào)入精鹽，早放鹽扁豆出水，特容易糊鍋。
