今年年初，全國(guó)首款ENNS恩施玉露硒茶精釀啤酒正式上市。這款中式硒茶啤酒由湖北恩茶集團(tuán)與鶴峰國(guó)投集團(tuán)旗下的湖北容美精釀啤酒有限公司聯(lián)合推出。自上市以來(lái)，3個(gè)月內(nèi)便創(chuàng)下8萬(wàn)罐的銷(xiāo)量，市場(chǎng)反響熱烈。

車(chē)間生產(chǎn)線(xiàn)上，18個(gè)啤酒發(fā)酵罐醒目排列，大發(fā)酵罐容量4000升，和生產(chǎn)線(xiàn)上的機(jī)械臂配合，恩施玉露精釀啤酒經(jīng)過(guò)灌裝、殺菌、貼標(biāo)等工序后，整齊地排列在傳送帶上，即將發(fā)往全國(guó)各地。

在確定茶啤項(xiàng)目后，湖北容美精釀啤酒公司聯(lián)合恩茶集團(tuán)組建4個(gè)人的跨領(lǐng)域研發(fā)小組，中德啤酒釀造學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提供技術(shù)指導(dǎo)，耗時(shí)6個(gè)月，完成了8批次試驗(yàn)。

團(tuán)隊(duì)摒棄行業(yè)通用的茶濃縮液勾兌法，將恩施玉露蒸汽殺青針形綠茶（國(guó)家級(jí)非遺技術(shù)）融入精釀工藝。嚴(yán)格按每罐（1升裝）酒液投放4.5克至6克茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)高溫讓茶葉成分充分溶出，再與麥芽、酒花融合。

在夜宵場(chǎng)所經(jīng)?？梢钥吹健＝衲晗奶鞜徜N(xiāo)品。

茶與精釀啤酒的融合歷程，是一場(chǎng)跨越傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方的味覺(jué)實(shí)驗(yàn)與產(chǎn)業(yè)革新。

一、文化構(gòu)想期（古代至20世紀(jì)末）

1、古代靈感萌芽

北宋時(shí)期（約11世紀(jì)），蘇軾提出“茶酒”融合的創(chuàng)想（“以茶釀酒，兼得二者其妙”），成為后世對(duì)茶酒風(fēng)味融合的最早文化啟蒙。但受限于釀造技術(shù)，長(zhǎng)期停留在文人詩(shī)意想象中。

2、東西方風(fēng)味分野

20世紀(jì)全球精釀啤酒興起，但長(zhǎng)期被德式小麥、美式IPA等西方風(fēng)格主導(dǎo)，原料依賴(lài)進(jìn)口啤酒花。中國(guó)茶作為潛在的本土化替代原料未被系統(tǒng)開(kāi)發(fā)。

二、科研探索期（2010年代—2023年）

1、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同啟動(dòng)

2010年代初，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所成立茶深加工團(tuán)隊(duì)，引入發(fā)酵工程專(zhuān)家鄒純，啟動(dòng)茶啤酒定向研究。

通過(guò)茶葉替代部分啤酒花，降低釀造成本，同時(shí)注入茶的健康成分（如茶多酚）與東方風(fēng)味。

2、工藝瓶頸攻關(guān)

對(duì)比茶提取液、原葉、茶粉三種形式對(duì)風(fēng)味穩(wěn)定性的影響。

發(fā)現(xiàn)茶葉的兒茶素、咖啡堿等苦味物質(zhì)與啤酒花的α-酸、β-酸具有相似性，但茶香易在發(fā)酵中被掩蓋，需精準(zhǔn)控制添加時(shí)段（糖化/煮沸/發(fā)酵后）。

證實(shí)高香型茶（如鐵觀(guān)音、單叢）更易突出風(fēng)味，綠茶、花茶適合清淡酒體。

三、技術(shù)突破與商業(yè)化試水（2023—2024年）

1、工藝標(biāo)準(zhǔn)化雛形

2023年，研究團(tuán)隊(duì)提出茶啤酒的“感官金三角”模型——融合味覺(jué)愉悅感、視覺(jué)美感與社交傳播力，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供理論框架。

2、首波產(chǎn)品上市

2023年夏，金星啤酒推出“信陽(yáng)毛尖中式精釀”（后更名“金星毛尖”），采用“1258工藝”（1個(gè)月周期、2次發(fā)酵等），首創(chuàng)茶葉與麥芽協(xié)同發(fā)酵技術(shù)。

單日抖音銷(xiāo)售額破百萬(wàn)，3個(gè)月采購(gòu)信陽(yáng)毛尖茶葉近9萬(wàn)斤，納稅超2850萬(wàn)元，驗(yàn)證了商業(yè)可行性。

3、健康與文化雙重賦能

茶多酚的抗氧化功能被強(qiáng)調(diào)，吸引健康消費(fèi)群體；瓶身設(shè)計(jì)融入國(guó)潮元素，綁定“毛尖”“龍井”等地理標(biāo)志，構(gòu)建“東方風(fēng)味話(huà)語(yǔ)權(quán)”。

四、品類(lèi)爆發(fā)與生態(tài)重構(gòu)（2024年至今）

1、頭部企業(yè)集體入局

2、消費(fèi)場(chǎng)景與群體裂變

從“夏季飲品”擴(kuò)展至全年消費(fèi)，春節(jié)檔成新增長(zhǎng)點(diǎn)（如恩施玉露選擇1月上市）。

女性消費(fèi)者占比近50%，Z世代通過(guò)“微醺社交”接納茶文化。

成為“下班解壓”“獨(dú)處療愈”的載體，重構(gòu)啤酒消費(fèi)邏輯。

3、產(chǎn)業(yè)鏈深度整合

上游：夏秋茶利用率提升，茶農(nóng)增收（如信陽(yáng)毛尖采購(gòu)量激增）。

中游：開(kāi)發(fā)六類(lèi)茶風(fēng)味矩陣（金星已推毛尖、龍井、茉莉等6款）。

下游：電商爆發(fā)式增長(zhǎng)（2024年雙十一茶啤成交額同比增5324%）。

總之，精釀啤酒賽道超800億元，茶啤占比從5%躍升至18%，年增速超30%。未來(lái)若能在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)（如制定茶啤工藝規(guī)范）與供應(yīng)鏈韌性上突破，茶啤或?qū)⒊蔀橹袊?guó)精釀全球化輸出的核心載體，真正實(shí)現(xiàn)蘇軾“茶酒妙合”的千年愿景。