你們叫它“素雞”，俺們這里叫它豆腐卷，其實都是一種東西。它是把豆腐皮鹵制后的一種食材，浸滿鹵汁有著肉的香味。

食材：豆腐皮500g、精鹽2茶匙、八角3個、桂皮2塊、肉蔻2個、香葉、生姜、紗布、棉線、香菜、干貝、生抽

1、把豆腐皮洗凈放入煮鍋。倒入清水、放入桂皮、八角、肉蔻、香葉、生姜，精鹽，用大火煮開后關(guān)火。把豆腐皮煮一下可以去除豆腐皮的豆腥味，還能讓豆腐皮松軟，方便后續(xù)的加工。

2、豆腐皮煮晾涼后，自豆腐皮一段卷起來成圓柱狀。

3、用干凈紗布把豆腐皮包裹起來。

4、用棉線緊緊的把豆腐皮扎緊。

5、依次把豆腐皮裹好，放到煮鍋里煮開后鹵制10小時左右，使之入味成為“素雞”。

6、把香菜洗凈切小段，干貝泡發(fā)后撕成細(xì)絲。

7、去掉包裹的紗布，取出鹵好的素雞切成厚片。

8、炒鍋里倒入醬生抽、干貝絲，少許清水用小火燒開。

9、把素雞片倒入炒鍋里翻炒均勻，撒入香菜段。