小鍋炒制法
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
公司應(yīng)用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)和健康食品理念，以及多年服務(wù)于600余家餐飲店鋪的經(jīng)驗(yàn)，形成了成熟穩(wěn)定的底料研發(fā) 生產(chǎn)能力。公司擁有成熟的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和靈活多變的組織加工形式，鑄成了元富食品特有的創(chuàng)新模式。公司可為火鍋、串串、冷鍋魚(yú)、火鍋魚(yú) 等餐飲企業(yè)提供底料及原輔食材，滿足各餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)提高廚房效率，降低廚房成本，提高物流配送能力的要求。
