6月19日從省市場監(jiān)管局獲悉，《餐飲服務單位食品添加劑使用公示指引》（以下簡稱《指引》）近日發(fā)布，鼓勵湖北全省餐館、奶茶店、火鍋店等餐飲服務單位明明白白公示食品添加劑使用情況，包括名稱、功能、用量及風險提示，最好支持掃碼查詢。
公示需要遵循合法性、真實性、易讀性、完整性原則，公開食品添加劑名稱、功能類別、使用范圍、使用量等信息，讓后廚的“科技與狠活”無處躲藏。
對于消費者來說，進店點餐看菜單不再霧里看花。過去，一碗牛肉面里的“增稠劑”“防腐劑”全靠猜，網紅奶茶的“科技感”成分藏得深；現在，菜單上需要直接標注“含增稠劑，每千克≤XXg”等字樣。餐館不能用術語忽悠消費者，標注方法要通俗易懂，比如“碳酸氫鈉”可以配套標明“小蘇打”。針對實際情況，餐廳可以增加“孕婦慎用”“過敏提示”等警示語，作為特殊人群就餐的潛在風險提示。比如含甜味劑“阿斯巴甜”的飲品需標注“苯丙酮尿癥患者不宜”，讓特殊消費者在外就餐時的心情從忐忑變安定。
當然，任何添加劑拋開劑量談效果都是不可能的。對使用量極低（比如每千克中不超過0.1毫克）或者僅在制作過程中起輔助作用、最終產品中完全不存在的食品添加劑，可以免于公示。
商家可以選擇三種公示方式：
一是可以在菜單中菜品名稱旁標注“含某某食品添加劑”字樣，并配套標注功能類別、使用量等，各種食品添加劑中加得最多的排首位，其余按使用量的遞減次序排列；
二是可以在餐廳收銀臺、就餐區(qū)等顯著位置設置公示牌，或在餐桌、墻面、燈箱等位置張貼公示信息，列舉信息；
三是電子化手段，市場監(jiān)管部門鼓勵餐飲服務經營者通過“放心餐飲社會監(jiān)督碼”、電子菜單、就餐區(qū)顯示屏等渠道公示，消費者掃碼便知。
湖北為何此時發(fā)布《指引》？
據介紹，這是為了積極對接國家新標準。 2025年2月生效的新版《食品添加劑使用標準》提出，使用23大類食品添加劑（包括酶制劑和香精香料）應予以公示。湖北出臺《指引》，是為了讓新國標細化落地，破解“零添加”營銷亂象，杜絕商家打擦邊球，讓消費者慧眼識添加、吃得更明白。
