日日鮮、天天送，是“光頭鹵”24小時(shí)新型快餐連鎖店在武漢市不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的秘訣。成立10年來(lái)，該連鎖店在經(jīng)營(yíng)上做到了一日四餐豐富多樣，滿足不同消費(fèi)群體需求，門店遍布武漢三鎮(zhèn)，堂食、外賣并駕齊驅(qū)。如今，“光頭鹵”成為武漢加班族和年輕人的專屬深夜食堂，35家門店全直營(yíng)，并即將與美團(tuán)聯(lián)手進(jìn)軍上海。
日日鮮、天天送，24小時(shí)營(yíng)業(yè)不打烊，“光頭鹵”是如何做到的呢？
為探究竟，1月6日，在湖北光頭鹵食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“光頭鹵”）負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，筆者前往該公司位于東西湖區(qū)新城十三路的湖北總部，尋根問(wèn)底。
“這是我們用的中糧集團(tuán)的油、東北五常的大米、山西的陳醋、李錦記的蠔油和生抽等等，倉(cāng)庫(kù)所有調(diào)味料均是大品牌?！痹摴局醒霃N房六樓倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，光頭鹵相關(guān)負(fù)責(zé)人指著倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備分類物品一一介紹，她表示，用大品牌可以保證光頭鹵所有產(chǎn)品的安全性，讓廣大的消費(fèi)者吃上放心食品。
公司相關(guān)負(fù)責(zé)人正在介紹公司情況
參觀完六樓，進(jìn)入生產(chǎn)加工車間前，引領(lǐng)參觀的負(fù)責(zé)人以身示范，要求參觀人員做好防護(hù)，穿戴印有光頭鹵標(biāo)志的工作服和帽子、口罩，并換上長(zhǎng)筒雨靴，經(jīng)過(guò)消毒池，進(jìn)入消毒滅菌間全身消毒。
進(jìn)入車間后，負(fù)責(zé)人指著鹵鍋表示，鹵制食品的味道好不好，關(guān)鍵在于鹵水。光頭鹵一貫秉承良心選材，匠心制作，延續(xù)百年的熱鹵工藝，高湯打底，夏添甘草，秋加薄荷，冬放杜仲，春加丁香，小鍋慢鹵，鹵到深處自然香。
生產(chǎn)車間內(nèi)還有麻辣鹵鍋、香辣鹵鍋、醬香鹵鍋，三種口味的鍋里熱氣騰騰，香氣撲鼻。
來(lái)到熬制湯料的大鍋旁，負(fù)責(zé)人打開蓋子介紹，大骨湯需要熬4小時(shí)，然后再燜放一夜，第二天才能出高湯。
介紹大骨湯
在一旁管理生產(chǎn)配料的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“光頭鹵是按門店訂單式生產(chǎn)，數(shù)據(jù)部統(tǒng)計(jì)后上午下計(jì)劃，下午生產(chǎn)完后，量化，分揀，凌晨通過(guò)冷鏈車配送至門店，確保日日鮮，天天送?！?/p>
冷鏈車
據(jù)了解，光頭鹵成立于2014年，從當(dāng)初首創(chuàng)漢味熱鹵、24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的唐家墩店起步，逐步發(fā)展成為以鹵制品為特色的健康新型快餐連鎖店。10年來(lái)光頭鹵用產(chǎn)品說(shuō)話，靠口碑相傳贏得了消費(fèi)者的信賴，其鹵制的招牌菜香辣翅尖、醬香豬蹄、鹵藕，秘制牛蛙等至今讓食客流連忘返；規(guī)范化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的流程和員工崗位責(zé)任制成為公司運(yùn)營(yíng)的三大法寶。
目前，光頭鹵是武漢首批與“美團(tuán)”聯(lián)手的戰(zhàn)略合作伙伴。光頭鹵除門店堂食外，可在“美團(tuán)”“餓了么”“大眾點(diǎn)評(píng)”“抖音”上點(diǎn)餐。其門店菜譜，分別為葷鹵25種和素鹵9種；家常菜24種，海鮮魚類10種；粉面系列，熱干面，牛腩QQ粉共計(jì)9種；油炸系列6種；蒸點(diǎn)系列8種；美味小吃、開胃小菜共計(jì)16種，熱飲熱粥7種；主食：五常香米飯、光頭鹵肉飯。
到光頭鹵吃習(xí)慣了的老顧客們還編了個(gè)有關(guān)光頭鹵的順口溜：早餐我陪你、午餐我懂你、晚餐我等你！
讓廣大消費(fèi)者吃得健康、吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)是全體光頭鹵人永恒的追求，這句誓言不僅寫在光頭鹵的墻上，而且永遠(yuǎn)刻在光頭鹵人的腦海中。
公司負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)三年，光頭鹵戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃以武漢為中心，在湖北全省布局開200家連鎖店，同時(shí)輻射全國(guó)，立志成為熱鹵領(lǐng)域健康新型的快餐品牌。（韋永龍）
