辛吉飛事件的思考：
2022年6月份，一位名為辛吉飛的抖音主播突然火了起來，短短的一個多月時間，該賬號依靠拍攝和發(fā)布應(yīng)用?？怂箍萍?，用香精、色素和添加劑制造的各種我們常吃的食物（其中包括沒有一點肉的科技淀粉腸、手撕素牛肉、麻辣鴨脖等）視頻，瘋狂吸粉近千萬（889W）；而在10月3日，辛吉飛卻突然注銷該賬號，據(jù)說是該賬號有太多針對（暗喻）預(yù)制菜的因素，抖音平臺接收到了大量投訴，平臺在9月28日暫停該號的發(fā)布功能，導(dǎo)致辛吉飛注銷了賬號。至于其中真實緣由，除了他本人以外其他人不得而知。但該事件和海天醬油事件一起，引起了人們對食品，特別是食品添加劑等食品安全問題的極大關(guān)注。
從食品安全的角度來看辛吉飛的視頻，其實他所展現(xiàn)的問題只會出現(xiàn)在少數(shù)無良廠商的身上，實際上辛吉飛的視頻有個最重要的命門，那就是沒有說明用量（辛吉飛視頻里使用的各類材料，均是可以合法使用的），這就應(yīng)了網(wǎng)上那句流行語“拋開劑量談毒性，就是耍流氓”。
被躺槍的預(yù)制菜：
過去的三年，由于各種原因，預(yù)制菜不僅在B端（餐飲業(yè)）應(yīng)用廣泛，在C端（零售端）也形成了一定規(guī)模的市場，C端市場份額由原來的不到5%，迅速上升到了近20%，品類也覆蓋了超過6000種食材，加上這三年來餐飲業(yè)的變化和人們就餐方式的改變，預(yù)制菜市場潛力非常大。
辛吉飛事件過去了，但海克斯科技的沖擊波和長尾效應(yīng)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有過去；在剛剛過去的2023年春節(jié)，筆者和預(yù)制菜行業(yè)的諸多從業(yè)者交流，都會不可避免地談到辛吉飛和?？怂箍萍迹嗟氖钦劶霸撌录︻A(yù)制菜銷售，特別是對C端客戶消費信心的打擊是巨大的。在湖北省武漢市江岸區(qū)勝利街的良之隆總店，筆者就親耳聽見年輕人在勸自己的父母不要購買預(yù)制菜，理由是“那都是各種添加劑搞出來的”。其對市場的影響可見一斑。
蒙古牛肉和李鬼牛肉：
去餐廳點牛肉菜品，大家關(guān)心的點都在牛肉是否是碎肉黏合肉抑或是僵尸肉上，而忽略了牛肉的真假。其中有個李鬼牛肉就是利用燈下黑，活得非常滋潤。餐飲業(yè)眾所周知的李鬼牛肉就是所謂的蒙古牛肉，它是用鴨肉（纖維粗細(xì)與牛肉接近，成本僅為牛肉的10%—15%）、食品添加劑和牛肉香精造就的偽牛肉，本身就存在一定的食品安全隱患，商家將它取名蒙古牛肉更是對消費者的一種赤裸裸的欺騙行為（雖然有關(guān)部門也根據(jù)舉報進(jìn)行過相關(guān)查處，但現(xiàn)在打開各大外賣平臺，搜索蒙古牛肉，仍然有為數(shù)不少的商家在公然銷售）。李鬼牛肉在市場，特別是低端餐飲市場大行其道，其歸根結(jié)底反映出預(yù)制菜行業(yè)的癥結(jié)所在，即眾多預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)缺失。（鴨肉制品是否可以添加牛肉香精，是沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來約定的，這就是蒙古牛肉在盲點滋生的原因。）
期盼出臺標(biāo)準(zhǔn)
我國在2015年10月1日正式實施的《中華人民共和國食品安全法》對食品添加品類標(biāo)準(zhǔn)是有嚴(yán)格規(guī)定的，但由于各方面原因，沒有辦法對單品添加的種類、細(xì)分劑量等做詳細(xì)規(guī)定，這方面主要還是靠行業(yè)共同制定并遵守的行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來約定。預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模，從2020年的不到千億發(fā)展到2022年底的4000億，涉及食材品類超過6000種，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于實際產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
全國最大的預(yù)制菜行業(yè)會展和行業(yè)交流平臺《中國電商食材節(jié)》每年在武漢國際博覽中心舉行，其規(guī)模在最近3年也得到迅猛擴(kuò)張，2023年的參展廠商將超過5000家。但筆者好奇的是，這幾乎涵蓋預(yù)制菜各個門類的參展廠商，主辦方是如何來遴選的，是否有嚴(yán)格的參展資格（包括提供參展產(chǎn)品的食品安全檢驗報告等）審查呢？
而作為主辦方的“良之隆”在會展業(yè)務(wù)大好的形勢下，又是否考慮利用目前在預(yù)制菜行業(yè)的行業(yè)地位和資源優(yōu)勢，發(fā)起與推動預(yù)制菜行業(yè)各類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立，并與政府相關(guān)監(jiān)管部門合作，在食品安全方面，為預(yù)制菜行業(yè)良性的發(fā)展，做出與其行業(yè)地位相匹配的貢獻(xiàn)，而不是僅僅是成立了預(yù)制菜研發(fā)中心而已。
