洪山菜薹，菜中珍品，歷來(lái)以武昌洪山寶通寺鐘聲所及范圍的出產(chǎn)為正宗。洪山菜薹對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)苛，大約就只能長(zhǎng)在這一帶，倘或移栽別處，無(wú)論口感、味道、色澤皆差一大截，史志云：“距城三十里則變色矣，洵別種也。”正是此意。即令將洪山附近的土壤移去也不行。當(dāng)年民國(guó)總統(tǒng)黎元洪，用火車運(yùn)了一車皮土到京城試栽，結(jié)果，長(zhǎng)得莖不成莖，葉不成葉，非菜飛薹四不像。正因?yàn)榇?，洪山菜薹始終保持自身的品格不變，否則隨處都可將就，豈不成了白菜！
菜薹秋植冬擷，至次年二三月間罷園，以打霜后的品質(zhì)最好。菜薹喜低溫，天氣愈寒，生長(zhǎng)愈盛，大雪后抽薹出的花莖，色澤最深，表皮似有一層蠟質(zhì)，指甲劃過(guò)，會(huì)留有劃痕。這時(shí)候的菜薹，紫干亭亭，黃花燦燦（實(shí)際應(yīng)是花苞苞，花盛極時(shí)，莖干已老，就不好吃了），清人王景彝《琳齋詩(shī)稿》有句：“紫干經(jīng)霜脆，黃花帶雪嬌?！泵耖g則有“梅蘭竹菊經(jīng)霜脆，不及菜薹雪后嬌?！睂⒉宿放c四君子并稱，甚至更高看一眼，足見(jiàn)其品格之不同凡俗。故而菜薹又有“雪里嬌”之稱。
菜薹還有一可愛(ài)習(xí)性：勤于分蘗發(fā)棵，霜降前后摘頭道薹，臘月間可收二道薹（此時(shí)的最好），此后一直長(zhǎng)到正月十五過(guò)后，它是摘了又長(zhǎng)，越摘越多，一次種植，多次收獲——沒(méi)有哪種菜蔬如菜薹這般對(duì)人慷慨。
菜薹脆嫩，一掐就斷，就是生吃，也脆嫩鮮甜，無(wú)菜腥味。做菜清炒即佳，若配以臘肉，更上層樓。臘肉炒菜薹，本地家喻戶曉的名菜。我妻炒得一手好菜薹：選用長(zhǎng)不逾尺，一指粗細(xì)，莖頭黃花乍開或含苞欲放的，手掐成段，洗凈，然后把鍋放在旺火上，先煎以姜末，再放臘肉少許，煸熟，菜薹入鍋，急火快炒，鍋里滴瀝一點(diǎn)醋，出鍋。夾一筷嘗嘗，清腴爽口，鮮香脆嫩！
洪山菜薹味美，但產(chǎn)量極少，因?yàn)榈厣?。史志云：“塔影鐘聲映紫菘”，日頭照到洪山寶塔的塔影所及的區(qū)域，稱為“塔影田”，只有區(qū)區(qū)2畝；在寶塔周遭還有零星的4畝地，稱為“鐘聲地”，二者總共6畝，原是寺廟的自養(yǎng)田，現(xiàn)為洪山菜薹的核心產(chǎn)區(qū)。此外，凡是能聽見(jiàn)鐘聲的地方所植，皆可稱為洪山菜薹，但離鐘聲愈遠(yuǎn)，品質(zhì)俞次。
不斷有人探索將之外遷。近年湘、贛皆有種植，遠(yuǎn)及蘇、皖，不過(guò)所種只能稱為菜薹，而不是洪山菜薹。據(jù)說(shuō)，在鄂西五峰種的，已接近洪山菜薹，但吃過(guò)的人說(shuō)，味道參差相似而已。要吃菜薹的正宗口味，仍須采自它的原生地。
洪山菜薹何以只能生長(zhǎng)在寶通寺本土一帶？有人戲謔這里“地氣”好：晨鐘暮鼓，萬(wàn)物蔥蘢，生生不滅——實(shí)乃這里的水土，氣候，陽(yáng)光適宜。據(jù)專家分析，這里北有洪山，阻隔風(fēng)寒；南有南湖，氣候溫暖濕潤(rùn)；土壤是灰潮土，高鈣，高鉀；先前這一帶山丘，泉眼眾多，以泉水澆灌，吸收微量元素。“塔影”、“鐘聲”，得天獨(dú)厚，正是菜薹生長(zhǎng)的福地。
洪山菜薹歷來(lái)為人喜愛(ài)，特別是身在異鄉(xiāng)的鄂籍人士，一到年下，托人外帶，分送故舊知交，是一份令人欣喜的年禮。而今，洪山菜薹的身價(jià)越來(lái)越高，據(jù)說(shuō)，從那6畝地出產(chǎn)的正宗正源的菜薹，精裝小禮盒，1.2公斤，打了“塔影鐘聲”的商標(biāo)，幾百元一盒，嚇人一跳！
自然，我們當(dāng)?shù)厝顺缘氖侨?zhèn)郊外種植的菜薹，品味接近洪山菜薹，卻是平民化價(jià)格，舌尖上的感覺(jué)，也不失脆嫩鮮美。冬令時(shí)節(jié)，無(wú)論酒筵、家宴，桌上一盤菜薹不可或缺，別的菜或有所剩，炒得油嫩鮮香的菜薹絕對(duì)一掃而光。
