志愿團(tuán)和觀眾合影留念
2023年7月25日上午，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院“食品安全與營(yíng)養(yǎng)武漢行”博士科普?qǐng)F(tuán)走進(jìn)武漢市武昌區(qū)中建社區(qū)，開(kāi)展了以“食品儲(chǔ)藏和挑選”為主題的食品安全與營(yíng)養(yǎng)科普宣傳講座，向社區(qū)居民詳細(xì)介紹了果蔬、雞蛋和肉類食品的正確挑選和儲(chǔ)存方法，本次活動(dòng)由博士團(tuán)志愿者楊慧芳主講，武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局、中建社區(qū)居民及工作人員代表20余人參與此次活動(dòng)。
志愿者楊慧芳講述果蔬的挑選方法
社區(qū)居民在認(rèn)真聽(tīng)志愿者科普
“果蔬在我們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著重要的作用，補(bǔ)充著人體需要的維生素和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是在日常生活中，果蔬產(chǎn)品很容易存在農(nóng)藥殘留、重金屬污染、植物類激素以及微生物污染等風(fēng)險(xiǎn)，因此，關(guān)于果蔬的挑選和儲(chǔ)存至關(guān)重要?！敝驹刚邨罨鄯家怨邽榍腥朦c(diǎn)，向社區(qū)居民介紹了果蔬的“三看”挑選方法，即一看顏色、二看形狀、三看鮮度，對(duì)于太硬的西紅柿、太淺的綠葉菜、有裂心的蘿卜等食物要禁止購(gòu)買(mǎi)。另外，關(guān)于果蔬儲(chǔ)存問(wèn)題，主要是注意果蔬的保鮮期，不宜存放過(guò)久。例如，在陰涼通風(fēng)處，綠葉蔬菜可以存放兩三天，番茄、黃瓜、蘿卜類蔬菜可以存放兩周左右的時(shí)間；熱帶水果，尤其是香蕉不能放在冰箱冷藏，否則表皮會(huì)產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)，加速變質(zhì)。
志愿者楊慧芳科普雞蛋存放方法
緊接著，志愿者楊慧芳向居民介紹了雞蛋和肉類的挑選與儲(chǔ)存。其中，對(duì)購(gòu)買(mǎi)雞蛋的幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)——“雞蛋殼顏色深的比較好吃？蛋黃顏色較深是加了色素嗎？雞蛋洗干凈再存放更衛(wèi)生？”進(jìn)行了一一解答。楊慧芳解釋道：“蛋殼的顏色深淺和下蛋母雞的種族有關(guān)，母雞在產(chǎn)蛋前會(huì)分泌一定的色素給蛋殼上色，而這色素是由母雞的基因決定的，和蛋的營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪內(nèi)容和雞蛋品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系；蛋黃的顏色深，和葉黃素有關(guān)，是因?yàn)槟鸽u攝入了很多富含葉黃素的食物；生雞蛋存放前最好不要水洗，是因?yàn)樯u蛋表面有一層天然保護(hù)膜，可以阻擋細(xì)菌進(jìn)入里面，而水洗剛好破壞了這層保護(hù)膜。如果進(jìn)行水洗，要盡早烹飪，不宜存放太久?！弊詈?，楊慧芳圍繞豬肉、牛肉和雞肉這三類肉品分別進(jìn)行了挑選和儲(chǔ)藏方法的詳細(xì)介紹，特別提醒到，生熟肉分開(kāi)儲(chǔ)藏，冷藏肉3天內(nèi)食用最佳，冷凍肉存放不要超過(guò)3個(gè)月。
志愿者在解答觀眾疑問(wèn)
活動(dòng)結(jié)束之后，現(xiàn)場(chǎng)觀眾向志愿者提出了自己的一些疑問(wèn)，楊慧芳對(duì)她們的問(wèn)題一一給出詳細(xì)解答。最后，現(xiàn)場(chǎng)觀眾表示:“此次科普講座，讓我們不僅弄明白了食材選購(gòu)的誤區(qū)，還對(duì)食品的儲(chǔ)藏有了更加詳細(xì)的了解，更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)。”
據(jù)悉，2023年華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品安全與營(yíng)養(yǎng)武漢行”志愿服務(wù)團(tuán)成立了百名博士團(tuán)，立足武漢，秉承“與祖國(guó)同行，為人民奉獻(xiàn)”，將繼續(xù)全方位多角度開(kāi)展食品前沿科普、趣味科普和沉浸科普，助力全民健康意識(shí)形成，推動(dòng)健康中國(guó)戰(zhàn)略，為國(guó)家深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略貢獻(xiàn)一份力量。
文字：宮晴
圖片：宮晴、李珂穎
