本網訊12月2日至3日，作為第三屆楚菜美食博覽會的預熱項目，2020年湖北“工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在武漢舉行。來自全省17個市州和眾多餐飲企業(yè)的350余名楚菜技能人才以及行業(yè)專家們匯聚湖北經濟學院切磋楚菜技藝、表達楚菜文化，共同探索一條楚菜人才培養(yǎng)的創(chuàng)新之路。
此次大賽由省商務廳、省人社廳、省總工會、省婦女聯(lián)合會聯(lián)合主辦，省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、盧永良·鄒志平技能大師工作室承辦。賽前組織了裁判員動員會，湖北省職業(yè)技能大賽組織委員會副主任曾九洲、大賽裁判長盧永良、大賽主辦單位省商務廳服貿處二級調研員周呈敏分別對裁判員高質量執(zhí)裁等方面提出了要求。
12月2日至3日，作為第三屆楚菜美食博覽會的預熱項目，2020年湖北“工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在武漢舉行。來自全省17個市州和眾多餐飲企業(yè)的350余名楚菜技能人才以及行業(yè)專家們匯聚湖北經濟學院切磋楚菜技藝、表達楚菜文化，共同探索一條楚菜人才培養(yǎng)的創(chuàng)新之路。
此次大賽由省商務廳、省人社廳、省總工會、省婦女聯(lián)合會聯(lián)合主辦，省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、盧永良·鄒志平技能大師工作室承辦。賽前組織了裁判員動員會，湖北省職業(yè)技能大賽組織委員會副主任曾九洲、大賽裁判長盧永良、大賽主辦單位省商務廳服貿處二級調研員周呈敏分別對裁判員高質量執(zhí)裁等方面提出了要求。
專家裁判組合影
湖北經濟學院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)教授、大賽工作組秘書長鄒志平介紹，楚菜職業(yè)技能大賽走過第三個年頭，受到了行業(yè)和社會各界的關注，從8月份開始，各個地市州就已經開始了各地的選拔賽，今天來到比賽現場的都是楚菜行業(yè)翹楚和精英。“在辦賽過程中，我們始終明確‘挖掘傳統(tǒng)楚菜名菜、弘揚楚菜文化、推動楚菜發(fā)展’的目標，在制定技術文件的時候就要求選手在各項目中都牢牢把握‘荊楚風味、特色’，展現‘荊楚文化’?！编u志平說到。
鄒志平介紹，大賽競賽項目包括中式烹飪、中式面點、冷拼雕刻、中餐宴會服務四個類別，分為個人賽和團體賽。其中，中式烹飪特別要求選手在熱菜項目上準備一道傳統(tǒng)的楚菜名菜，和一道以魚為原材料的菜品；面點項目中的發(fā)面和酥皮面點，要求選手對湖北傳統(tǒng)小吃進行創(chuàng)新和技能口味的提升；選手在冷拼雕刻環(huán)節(jié)的創(chuàng)作中要緊扣楚文化；中餐宴會服務的擺臺和選手衣著也要體現荊楚元素。
大賽在2日上午9時進行個人賽實操項目比拼，5個考場70多個工位同時進行，各類食材在選手們的巧手制作中，變成一道道堪比藝術品的菜品。
在熱菜項目上，選手們紛紛將對湖北人民同心抗疫的感悟傾注到作品中，是本屆大賽上最溫情的瞬間。東湖賓館國宴主廚程雙喜的參賽作品名為曙光之舟，紅薯刻舟，意指抗疫勝利的曙光，以致敬全國人民同舟共濟、乘風破浪的精神。選手蔡勇端的作品“楚之潤”用食材凸顯荷花造型的精致細膩，形象的展現了“惟有綠葉紅菡萏，卷舒開合任天真”的場景，表現荊楚大地物產豐富的特點；舒展的荷葉如同靈動揮舞的雙手，表達著武漢對全國人民的感謝之情。
冷拼雕刻考場，一道“黃鶴樓巍然佇立，黃鶴振翅騰飛”意象的擺盤惹人眼球，充分顯露了“白云黃鶴之鄉(xiāng)”的荊楚特色；“金雞報曉”冷拼盤上，精細切片的果蔬和鹵菜搭配融洽，一只由各色蘿卜雕刻而成的“雄雞”是盤中的點睛之筆。
菜點造型全部由蔬菜雕刻而成 攝影 高鈺姍
由芋頭雕刻拼接而成的“磚墻”具有荊楚之地的建筑風格特點 攝影 高鈺姍
現場，湖北經濟學院的“小名人”沈思靜也在專注的雕琢面點。1998年出生的沈思靜能吃苦，腳踏實地練就了過硬本領，曾獲第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目全國選拔賽第2名、總決賽第3名，曾被授予“湖北青年五四獎章”，在磨煉專業(yè)技能的道路中她也從未止步。沈思靜說：“對于‘技能人’來說，參加不同層次、不同類型、不同規(guī)格的比賽可以豐富自己的烹飪閱歷，更好地學習楚菜文化、傳承楚菜精神，為打造楚菜品牌貢獻自己的力量?！鄙蛩检o堅信能在烹飪技能的道路上越走越遠，同時她想帶動更多青年人走上技能成才、技能報國之路。
據了解，此次大賽以加強技術交流、培訓技能人才為主題，按國家職業(yè)標準命題，開展“以賽代培、以賽促評”，大力培養(yǎng)楚萊技能人才。本屆賽事獎勵設置頗具含金量，對獲各項目前3名的選手，報省人社廳核準后，授予“湖北省技術能手”榮譽，并授予或晉升職業(yè)技能等級，其中符合條件的選手將按程序向湖北省婦聯(lián)申報“湖北省巾幗建功標兵”稱號。
大賽將于3日在武漢國際博覽中心進行團體賽比拼，并于當天的楚菜產業(yè)發(fā)展大會上舉行頒獎儀式。
一道“菜汁湖塘河三鮮”擺盤美觀、設計巧妙 攝影 高鈺姍
選手對成型面點做最后裝飾 攝影 高鈺姍
來自湖北經濟學院的選手沈思靜正在制作面點 攝影 高鈺姍
冷拼雕刻作品“金雞報曉” 攝影 高鈺姍
面點項目比賽現場 攝影 高鈺姍
楚菜名菜——明珠鱖魚 攝影 高鈺姍
專家評委為中餐宴會服務項目選手打分
編輯：曉穎
