八角雪棗

簡介

“八角雪棗”因產(chǎn)于湖北省荊門市東寶區(qū)子陵鋪鎮(zhèn)八角街而得名。 雪棗，是因為其外形如棗，色澤雪白晶瑩而故名。八角雪棗是明末清初八角街上民間老藝人劉之芳首創(chuàng)的，是具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品。

做法

八角雪棗在制作時間、選料、制作加工上都有嚴格要求，要經(jīng)過大大小小近20道工序。生產(chǎn)雪棗最適宜在中秋節(jié)過后進行選料，選料十分講究，要選質(zhì)地柔軟的精糯米，不要碎粒。要選上好的黃豆和青豆作為輔料。對糯米的浸泡最好從重陽節(jié)開始，浸泡要到位，在長達一個多月的浸泡過程中，保證三四天換一次水。之后，還要進行瀝米，用清水沖洗，去除雜質(zhì)，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂。上蒸鍋蒸時，要用筷子挑起，直到松軟、無雜質(zhì)、無氣泡、透明才算蒸好了。