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蟠龍卷切
2018-01-21 10:40:34   來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
蟠龍卷切
      蟠龍卷切又名蟠龍菜,是漢口云鶴酒樓、老會(huì)賓酒樓經(jīng)營(yíng)的楚鄉(xiāng)名菜之一,源于湖北鐘祥縣,見(jiàn)于鐘祥縣志,有因百多年的歷史。當(dāng)?shù)赜卸喾N傳說(shuō),均與明代嘉靖皇帝有關(guān)。1521年,正德皇帝朱厚照病逝,既元子嗣,又無(wú)嫡親兄弟,便由封于承天府(鐘祥)的興獻(xiàn)王之子朱厚璁繼位。傳說(shuō)朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到達(dá)北京,搶占皇位,便裝扮成解京囚犯,日夜兼程進(jìn)京,餓了就吃套在頸上的一種環(huán)狀食品:外為雞蛋皮,內(nèi)包魚(yú)、肉餡,蒸熟成形,吃時(shí)方便,味道鮮美,爽口不膩。一說(shuō)朱厚璁赴京前向他的老師辭行,老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝,便以雞蛋作皮、魚(yú)肉作館,卷成長(zhǎng)條,蒸熟后再切成薄片,碼于盤(pán)內(nèi),使成龍形,稱(chēng)為吃肉不見(jiàn)肉的蟠龍卷切。也有人說(shuō)是朱厚璁繼位后回鐘祥為父親造陵時(shí)順便看望老師,老師為他設(shè)計(jì)此菜的。后來(lái)流傳開(kāi)來(lái),持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間制法的基礎(chǔ)加以改進(jìn),使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。( 武漢)
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